CHEF OPERATIVO

Descripción Genérica

Prepara ración y fabricación de las recetas según los estándares de calidad y servicio.

Descripción Analítica

➢ Preparación de los platos siguiendo la receta estándar.

➢ Debe aportar ideas innovadoras y creativas para el buen funcionamiento de la operación

➢ Mantener en completo orden su estación de trabajo.

➢ Rotular y empacar debidamente la materia prima según sus características.

➢ Manejo de formatos según plan básico de saneamiento

➢ Apoyar constantemente al chef en las labores que este designe según cronograma de eventos y

actividades.

➢ Demás funciones asignadas a su cargo.

Responsabilidades

➢ Responsable de la supervisión de auxiliares de cocina y Steward.

➢ Responsable de la solicitud de materia prima bajo los formatos de requisición para restaurantes,

banquetes y alimentación del personal.

➢ Responsable del servicio y tiempos de preparación.

➢ Responsable del buen liderazgo del personal asignado.

➢ Responsable de inventarios diarios.

➢ Conocer y tener clara la política de Seguridad y Salud en el Trabajo.

➢ Procurar el cuidado integral de su salud.

➢ Suministrar información clara, completa y veraz sobre su estado de salud.

➢ Cumplir las normas de seguridad e higiene propias de la empresa.

➢ Participar en la prevención de riesgos laborales mediante las actividades que se realicen en la empresa.

➢ Informar las condiciones de riesgo detectadas al jefe inmediato.

➢ Reportar inmediatamente todo accidente de trabajo o incidente.

Turnos 

Los turnos son rotativos y están sujetos a los cambios horarios y horas extras, de acuerdo con la ocupación y necesidad del hotel.

Se debe tener presente que los cocineros deben presentarse a su turno correspondiente 15 minutos antes de que este inicie, ya con el uniforme puesto y listo a recibir su turno.

Presentación Personal

La presentación del personal de alimentos y bebidas debe ser impecable ya que son parte

fundamental del servicio.

Mujeres

➢ Cabello recogido, con cofia.

➢ Uñas cortas y sin esmalte.

➢ Sin pulseras aretes o manillas, anillos ni ningún tipo de joya.

➢ Uniforme limpio y planchado, en óptimas condiciones para su uso.

➢ Sin maquillaje.

➢ Siempre deberá portar los elementos de protección personal dados por la empresa.

Hombres

➢ El corte de cabello debe ser corto, por ningún motivo deberá tener tribales, dibujos o cortes

fuera de lo convencional.

➢ No podrán portar barba, chivera ni bigote deberá presentarse perfectamente afeitados.

➢ Deben presentarse con las uñas cortas y limpias.

➢ Sin pulseras manillas, anillos ni ningún tipo de joya.

➢ Uniforme limpio y planchado, en óptimas condiciones para su uso.

Actitud de servicio

Ø  Se debe tener en cuenta que el personal de cocina debe tener una excelente actitud de servicio

hacia el huésped y cliente interno.

Ø  Siempre se debe tratar al huésped con respeto y brindar toda la información y ayuda que este

requiera durante su estadía en el hotel.

Ø  Sonreír y siempre estar a disposición del equipo de trabajo.