JEFE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Descripción Genérica

Encargado de la planeación, dirección y control de los activos del departamento a su cargo.

Administra los recursos humanos del departamento, fijando políticas, pautas y normas para el

cumplimiento de las ventas y los objetivos del departamento de alimentos y bebidas.

Adicionalmente, debe velar desde un ámbito comercial por el crecimiento constante del área. Del

mismo modo, es responsable por el registro y control de los formatos y procedimientos

correspondientes, establecidos en el plan de saneamiento estipulado por el área de calidad.

Descripción Analítica

➢ Coordinar todo lo relacionado al personal de Ayb. Incluyendo turnos de descansos y horas extra,

vacaciones, y solicitudes especiales.

➢ Supervisar el trabajo del personal a cargo y el cumplimiento de los procedimientos. En especial

al chef ejecutivo, coordinador de eventos, capitanes y coordinadores de cocina.

➢ Mantener la disciplina y aseo del personal.

➢ Asignar tareas al personal.

➢ Supervisar la programación de eventos del día.

➢ Aprueba requisiciones y pedidos para cocina, así como el montaje de estos.

➢ Crear y velar que el plan de mantenimiento de los equipos se cumpla.

➢ Supervisa la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad según el plan de

saneamiento y el sistema de seguridad y salud en el trabajo. Adicionalmente, velar que todo

esté correcto a la norma.

➢ Responde por daños en los equipos de cocina, causados por las malas prácticas del personal.

➢ Realiza la coordinación del montaje de los alimentos y bebidas de los diferentes eventos que se

realicen en el hotel.

➢ Vela por el buen almacenamiento y utilización de los utensilios de trabajo y activos de la

operación.

➢ Supervisa el estado y presentación de todas las áreas a su cargo incluyendo salones de eventos,

restaurantes, áreas de almacenamiento y áreas del personal de alimentos y bebidas.

➢ Suministra a los clientes todo tipo de información relacionada con el departamento y servicios

complementarios, redirigiéndolos al departamento comercial.

➢ Renueva las cartas de los diferentes ambientes de alimentos y bebidas.

➢ Cumple las demás funciones que se requieran y que sean asignadas en función de su cargo.

Responsabilidades

➢ Dirigir y supervisar tareas del departamento de Alimentos y Bebidas. Desarrollar una cultura de

servicio basado en una comunicación clara y constante a todos los colaboradores del

departamento mediante reuniones con el personal.

➢ Realizar análisis de actitud permitiendo a su equipo actuar con confianza y seguridad.

➢ Elaborar planes formales de entrenamiento con el apoyo de Gestión Humana y promover

sesiones de entrenamiento en el sitio de trabajo para el personal de servicio.

➢ Realizar seguimiento, supervisión y apoyo en la ejecución de los eventos de Banquetes.

➢ Realizar entrevistas, contratación, orientación del personal, evaluación de desempeño y

entrenamiento.

➢ Promover en su grupo de trabajo el desarrollo permanente.

➢ Participar en la actualización de la identificación de peligros, evaluación y valoración de riesgos.

➢ Participar en la construcción y ejecución de planes de acción. Promover la comprensión de la

política en los trabajadores.

➢ Informar sobre las necesidades de capacitación y entrenamiento en Seguridad y Salud en el

Trabajo.

➢ Participar en la investigación de los incidentes y accidentes de trabajo.

➢ Participa en las inspecciones de seguridad.

➢ Verificar de manera constante todo lo relacionado con sanidad, cumpliendo con dichos

procesos, pues dentro de sus funciones se encuentra garantizar que el área funcione

plenamente.

 Resultados Esperados

➢ Certificar el excelente servicio en todos los ambientes y eventos del Hotel.

➢ Garantizar la calidad de cada detalle del departamento: eventos, restaurante, bar y demás

actividades del departamento.

➢ Garantizar el buen clima laboral y supervisión permanente del servicio prestado.

➢ Elegir personal idóneo y capacitado.

➢ Lograr la fidelización de los clientes hacia el Hotel.

➢ Gestión comercial constante con los clientes que llegan al restaurante y puede ser clientes

potenciales.

➢ Cumplir los presupuestos asignados por la compañía, tanto en ventas como en costos y gastos.

Brindar información sobre las actividades del departamento

➢ Informar a todos los departamentos de las actividades que se realizan en el Hotel, tales como;

día de la secretaria, madre, padre, navidad, san silvestre y eventos propios como eventos

gastronómicos para estar preparados, brindando la información completa y apoyando a la operación en general.

➢ Informar a la comunidad en general mediante volantes, avisos de prensa, email y pendones de

las actividades que se realizan en el Hotel.

Controlar el presupuesto manteniendo o bajando costos y aumentando las ventas

➢ Manejar un control estricto sobre el presupuesto de gastos y apoyar la venta tanto en Banquetes

como en Ambientes.

➢ Controlar el gasto de nómina y suministros de todo el departamento de Alimentos y Bebidas.

➢ Velar por el cumplimiento del índice de costo de bebidas.

➢ Elaborar el indicador de servicio.

Manejar el Reloj Biométrico

➢ Programar los turnos oportunamente.

➢ Realizar corrección y actualización de inconsistencias generadas por Gestión Humana

(cambios de turno, registro de horas extras, asignación de los libres compensatorios de

manera adecuada y actualización de novedades.

Resultados Esperados

➢ Liquidar correctamente la novedad. En caso de que se requiera laborar tiempo

suplementario, coordinar todo lo relacionado con este tema.

➢ Velar que no se excedan las horas extras, o que el personal se quede en las instalaciones de

la empresa sin ser necesario.

➢ Cumplir con todas las políticas, normas, procedimientos y programas corporativos

establecidos por la Cadena.

➢ Ejecutar las normas, políticas, procedimientos y programas de la Compañía, tales como  Procedimientos del área, políticas de Seguridad Industrial, Salud Ocupacional, Gestión Ambiental, Responsabilidad Social, Seguridad Informática, Uso del uniforme y todos aquellos que se adicionaran como programas corporativos.

➢ Garantizar la aplicación y divulgación de las políticas, procedimientos y programas de la Cadena.

Nota Importante:

➢ Es el encargado de implementar, capacitar y verificar que los procedimientos de la cocina se

cumplan de acuerdo con los estándares de calidad.

➢ Responde por la supervisión directa del personal a su cargo.

➢ Responde por elementos de aseo, productos químicos, manejo adecuado de los equipos y

optimización de los recursos.

Servicio con calidez, distinción y elegancia

➢ Brindar un servicio especialmente personalizado, basado en un trato cálido, la confianza y

el respeto. Aplicar los estándares y protocolos de servicio, proyectando permanentemente

la imagen corporativa y logrando hacer clientes felices.

Generación de Rentabilidad

➢ Promover la atracción, retención, fidelización y rentabilización del cliente al establecer

relaciones rentables y de largo plazo para la cadena, la optimización de recursos para la

operación y la conciencia de uso y buen cuidado de los recursos.

Excelencia operativa en el servicio y proceso

➢ Incrementar de manera permanente la calidad de los procesos mediante la mejora continua

para asegurar la reducción de costos, tiempos de respuesta y la excelencia en el servicio.

Comportamientos basados en principios éticos

➢ Da ejemplo a través de su comportamiento al acatar las normas y principios morales del

Código de Buen Gobierno, Ética y Conducta de la cadena. Demuestra lealtad y sentido de

pertenencia al priorizar el bien común corporativo sobre el individual. Evidencia respeto por

sí mismo, por los demás y por la sociedad.

Desarrollo del negocio responsablemente sostenible

➢ Se involucra y compromete con el desarrollo del negocio, optimizando los recursos,

generando ingresos y aportando ideas innovadoras. Es responsable socialmente a través del

apoyo a programas de Responsabilidad Social Corporativa y de generar alternativas que hacen de hotel Grand Park amigable con el medio ambiente.